Les Thés

Classification des Thés

A l’origine, il n’y aucune différence entre les thés, ils proviennent d’un seul et même théier ; la différence se situe après la récolte suivant la fermentation qui’ il subit.
La classification des thés est faite d’après la feuille. En aucun cas, la taille de la feuille n’implique une notion de qualité; mais, pour un même thé, une feuille broyée ou brisée donnera une infusion plus corsée qu’une feuille entière.
Les thés sont toujours caractérisés par des lettres qui définissent avec précision le type de thé dont il s’agit
P signifie Pekoe
base de tous les grades ou feuilles. Le mot «pekoe» est dérivé d’un mot chinois signifiant plume, en référence à la forme de la feuille de thé.
O signifie Orange, hommage aux Princes d’Orange, premiers importateur de thé vers l’Europe
B signifie Broken (brisé)
thé à feuilles brisées
F signifie Flowery (fleur)
il s’agit de la toute première feuille
G signifie Golden
quelques feuilles comportent des tips (pointes dorées)
TG signifie Tippy Golden
les pointes de toutes les feuilles sont dorées
SF signifie Special Finest
feuilles exceptionnelles, thé très fin
Les feuilles entières
OP : grandes feuilles sans bourgeons
FOP : petites feuilles sans bourgeons
GFOP : petites feuilles avec bourgeons
TGFOP : beaucoup de bourgeons. Ce thé est souvent un grand cru.
FTGFOP : les feuilles parfaitement roulées avec beaucoup de bourgeons. Thé fin, un grand cru.
SFTGFOP : mêmes caractéristiques que le FTGFOP mais encore plus fin et plus subtil.
Les feuilles brisées
Selon la feuille récoltée et la taille de la brisure, les thés à feuilles brisées se répartissent en :
BOP : belle qualité, feuilles régulières
GBOP : présence de bourgeons, souvent de qualité moyenne
TGBOP : grande qualité, beaucoup de bourgeons
Les feuilles broyées
Contrairement à une croyance répandue, il ne s’agit pas de poussière de thé mais bien de morceaux de feuilles de toute petite dimension

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